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卤煮流水线中卤水的制作
日期:[2015-08-08 10:15:33]   共阅[1325]次
  卤煮流水线是有很多道工序的,今天先跟大家讲一下卤煮流水线中卤水的相关制作,下面为大家介绍一下卤鸡翅中卤水的制作方法。
  卤煮流水线中卤水的制作材料:
  1、八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个。
  2、生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油。
  3、纱布袋2个。
  卤煮流水线中卤水的做法:
  1、将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口。
  2、姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
  3、将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。
  4、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
  
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